Kmetija
Slavček ​

Zapisi o kmetiji segajo v leto 1769, takrat se je kmetija imenovala pri Slavčevih, o čemer pričajo cerkvene knjige. Iz tukaj izhaja blagovna znamka Slavček, katero predstavlja simbol ptice. Skozi čas so se iz roda v rod pridelovali vina, ki so slovela po visoki kakovosti in so bila cenjena v svetu. Današnja naloga je da skozi vina poudarjamo vinogradniško lego zemljišča in kakovost pridelanega.

Vinogradniška regija Vipavska dolina ali Vipava ima zaščiteno geografsko poreklo (ZGP).​

Vinogradi so v osrčju Vipavske doline, obdaja jih iz južne strani kraška planota, na severu pa alpsko hribovje. Iz vzhodne strani pada nadmorska višina v smeri mediterana kar ustvarja ugodne pogoje toplemu morskemu vetru. Terasirani vinogradi so zasajeni na vrhovih lapornatih hribov na nadmorski višini do 200 m. Lapornata kamnita zemlja daje tipično visoko mineralnost. Toplota in sonce v času vegetacije močno vplivata na ugodno dozorevanje grozdja, kar daje vinom polnost barvnih odtenkov in zaokroženih okusov.

Terasasti vinogradi so na strmih pobočjih, na brežinah so posajene češnje, oljke in številne zeliščne rastline, ki preprečujejo erozijo, hkrati pa je to dobro za biodiverzitero v vinogradu.
​
Vinogradi so obdani z listnatmi gozdovi iz katerih se sliši čudovito petje ptic. Trte vedno razvaja mediteranski veter kateri prijetno suši zrak.

Filozofije, Ideje in Prakse
​
Vinogradi so zasajeni na območjih, kjer naravne danosti mikroklime omogočajo pridelavo grozdja okolju prijazno, upošteva in spoštuje se biodinamične sile. Veliko je ročnega in zamudnega dela kar nam vzame veliko časa. Grozdje je ročno obirano in selektivno. Najboljša Slavčeva vina so donegovana in zorjena v sodih iz lesa hrasta in akacije, kateri raste na robu vinograda. Temu se lahko zahvalimo generacijam pred nami da so ta drevesa ohranili tudi 300 let na zemljišču.

Kletarjenje
​
Vino je pridelano po tradicionalnem postopku. Vedno se začne fermentacija  z grozdnimi jagodami, za krajše obdobje tudi pri belih in sadnih vinih. Ta tehnološki postopek izrazito  poudarja edinstveno rastišče vinograda. To daje vinom bogatejše barvne odtenke in okuse. Želimo doseči cilj da se v vinu okuša značilno sortno cvetlico posamezne grozdne sorte. Vinu se doda le majhna količina žvepla pred stekleničenjem. Nikoli se ne uporablja kakršnih koli drugih konzervansov. Zato so vina popolnoma naravna.

Vinske degustacije​
​
Degustacijske prostore smo prenovili leta 2005, posvetili smo jih našim vinogradom in vinom. Sama vinska klet se nahaja pod terasiranimi vinogradi. Tukaj boste lahko spoznali Vipavsko kulturo in indititeto. Naša vinoteka je lahko izhodišče za kolesarske ture za odkrivanje naravnih, zgodovinskih in kulturnih lepot Vipavske doline. Prostori so primerni za tematske razstave in srečanja bodo priložnost za prijetno preživljanje časa. 

​Ob degustaciji lahko postrežemo izbrane suhomesne izdelke, domače pečen kruh, pa tradicionalni sir lokalnih mlekarn. Kar daje edinstven okus regije ob pokušini naših vin. Jedi pripravljene v naši kuhinji s sezonskimi sestavinami lastne pridelave, saj kultura »dobrega prehranjevanja« raste v pravem okusu in pristnosti. S preprostostjo.

Galerija slik

Kmetija Slavček
Potok pri Dormberku 29, 5294 Dormberk, Slovenija

T: +386 (0)41 742 182  /  +386 (0)51 634 323
E: [email protected]  /  [email protected]
© 2024 Slavček.  All rights reserved.